Ser żółty dojrzewający 3 lata Reypenaer X.O. Reserve 250g

Są rzeczy, na które trzeba poczekać. Reypenaer X.O. Reserve to ser dla cierpliwych - i tych, którzy wiedzą, że cierpliwość się opłaca. Trzy lata dojrzewania w zabytkowym magazynie w Woerden, wyprodukowany z mleka krów pasących się na holenderskich pastwiskach wyłącznie od maja do września. Limitowany. Intensywny. Jedyny w swoim rodzaju.

Ser, który robi się sam - przez trzy lata

X.O. Reserve traci podczas dojrzewania ponad 25% swojej wagi - to woda, która odparowuje, zostawiając za sobą skoncentrowany smak. Kolor zmienia się stopniowo z pomarańczowego na brązowy. Kryształki mineralne, ledwo wyczuwalne w VSOP, tutaj są wyraźnie widoczne i wyczuwalne - drobne, chrupiące punkty intensywności w gęstym, suchym miąższu.

Smak jest wyjątkowo złożony: głęboki karmel, nuta koniaku, prażone orzechy, czekolada, odrobina pikantności i długi, ciepły finisz, który zostaje na podniebieniu przez kilka minut po zjedzeniu. To jeden z tych serów, przy których rozmowa przy stole na chwilę milknie.

Skąd pochodzi mleko do X.O. Reserve?

To nie przypadek. X.O. Reserve wytwarzany jest wyłącznie z mleka krów wypasanych na holenderskich pastwiskach od maja do września - czyli tylko wtedy, gdy trawa jest najsoczytsza i najbardziej aromatyczna. Krowy jedzą świeżą roślinność, a nie kiszonkę - i to właśnie czuć w serze. Ta sezonowość produkcji sprawia, że X.O. Reserve dostępny jest w ograniczonych ilościach.

Na jakie okazje?

X.O. Reserve to ser na wyjątkowe momenty - okrągłe urodziny, ważna rocznica, spotkanie, które ma zostać zapamiętane. Doskonały jako element prezentu dla osoby, która już "wszystko ma" - bo tego sera nie kupi w każdym sklepie.

Na desce serów stawiaj go jako gwóźdź programu, podawaj jako ostatni - żeby smak pozostał. Łącz z winem o dobrym roczniku (Burgundia, Barolo, Amarone) lub z porto i ciemną czekoladą.

Jak go kroić i serwować?

X.O. Reserve jest twardy i kruchy - do krojenia używaj gilotyny lub noża z szerokim ostrzem. Plastry powinny być bardzo cienkie, niemal przezroczyste. Wyjmij ser z lodówki co najmniej 40–45 minut wcześniej - potrzebuje więcej czasu niż młodsze sery, żeby w pełni otworzyć aromat.

Informacje o produkcie

• Waga: 250g 
• Czas dojrzewania: 30–36 miesięcy 
• Mleko: krowie sezonowe (maj–wrzesień), pasteryzowane 
• Kraj pochodzenia: Holandia (Woerden) 
• Producent: Wijngaard Kaas / Reypenaer 
• Dostępność: limitowana - produkowany w ograniczonych ilościach 
• Przechowywanie: nie wymaga przechowywania w lodówce jeśli jest zamknięty, po otwarciu zawinąć w papier woskowany i przechowywać w lodówce
• Skład: pasteryzowane mleko krowie, sól, kultura starterowa, podpuszczka zwierzęca, barwnik: annato