Ser żółty dojrzewający 2 lata Reypenaer VSOP 300g

Skrót V.S.O.P. kojarzy się z koniakami i winami - i nie bez powodu. Reypenaer pożyczył go, bo ten ser zasługuje na taki poziom szacunku. Dwa lata dojrzewania w zabytkowym magazynie w Woerden zmieniają go nie do poznania w porównaniu z młodszymi serami. To już nie łagodna kremowość - to pełnia smaku, której nie da się zapomnieć.

Co sprawia, że V.S.O.P. jest wyjątkowy?

Podczas dwóch lat dojrzewania zachodzą w serze procesy, których nie da się przyspieszyć. Białka i minerały krystalizują się w miąższu, tworząc charakterystyczne białe kryształki - to znak rozpoznawczy dobrze dojrzałego sera i jeden z pierwszych sygnałów dla znawców, że mają do czynienia z czymś wyjątkowym. Latem temperatura w magazynie naturalnie rośnie, karmelizując cukry i nadając serowi głębszy, cieplejszy kolor.

Smak jest intensywny i złożony - nuty karmelu, toffi i czekolady przeplatają się z delikatną goryczką orzechów i długim, ciepłym posmakiem. To ser, który "mówi" po kilku sekundach od zjedzenia — smak ewoluuje na podniebieniu, zamiast znikać od razu.

Czym różni się od Reypenaer 1 Jaar?

Jeśli 1 Jaar jest spokojną rozmową przy kawie, VSOP to kolacja przy świecach z dobrym winem. Oba są wyśmienite, ale VSOP ma znacznie głębszy, bardziej złożony profil smakowy i wyraźnie twardszą, kruchą strukturę. Kryształki w miąższu, których w 1 Jaar jeszcze nie ma, w V.S.O.P. są wyraźnie wyczuwalne - i to właśnie one odpowiadają za tę charakterystyczną chrupkość.

Jak go podawać

VSOP wymaga chwili cierpliwości - wyjmij go z lodówki minimum 30 minut wcześniej. Krój gilotyną w bardzo cienkie plastry. Podawaj z ciemnym miodem (gryczanym lub spadziowym), orzechami włoskimi lub pekan, suszonymi figami albo konfiturą figową.

Do wina: doskonały z wytrawnym Chardonnay, Viognier, a nawet lekkim czerwonym Pinot Noir. Sprawdza się też z piwem kraftowym - szczególnie z belgijskim dubbel lub brown ale. Niektórzy łączą go z porto lub sherry - i to naprawdę działa.

Dla kogo?

• Dla konesera, który zna sery dojrzewające i chce czegoś więcej
• Na elegancką deskę serów przy okazji specjalnej kolacji lub degustacji
• Jako prezent dla osoby, która ceni wina i smaki z charakterem
• Do pary z dobrym winem - V.S.O.P. potrafi "unieść" nawet wymagające trunki

Informacje o produkcie

• Waga: 300g 
• Czas dojrzewania: 24 miesiące 
• Rodzaj mleka: krowie, pasteryzowane 
• Kraj pochodzenia: Holandia (Woerden)
• Producent: Wijngaard Kaas
• Przechowywanie: zamknięty ser nie wymaga przechowywania w lodówce. Po otwarciu zawinąć szczelnie w papier woskowany lub folię i przechowywać w lodówce.
• Skład: pasteryzowane mleko krowie, sól, kultura starterowa, podpuszczka mikrobiologiczna, barwnik: annato